Gekarameliseerde worteltjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pulled Rabbit
- Knolselderijpuree
- Gekarameliseerde worteltjes
- Stoofpeer
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bospeen | 20 | stuks |
| Sinaasappels | 8 | stuks |
| Honing vloeibare | 100 | g |
| Gember | 10 | cm |
| Tijm | 2 | takje |
| Peper en zout | — | — |
| Peterselie | 30 | g |
Bereiding
Was de bospeen. Indien nodig, schraap ze of gebruik een dunschiller. Snij het loof eraf maar laat nog een 3-4 cm groen aan de wortels. Snij van de gemberwortel een 2 cm in fijne schijfjes. Rasp de rest van de gember en voeg het bij het sinaasappelsap samen met de honing en het takje tijm. Pers de sinaasappels. In een diepe pan giet je het sinaasappelsap en deze verwarm op een laag vuurtje. Laat het niet koken. Leg de jonge wortels erin en laat ze gedurende 25 minuten zachtjes garen in het sinaasappelsap tot ze bijtgaar zijn. Serveer warm, samen met wat sap en strooi er wat versnipperde peterselie overheen.