Vissalade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zalmforel
- St Jacobsschelp
- Vissalade
- Dressing
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwarteleitjes | 10 | stuks |
| Krop ijsberg sla | 0.5 | stuks |
| Gekookte mais | 100 | g |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Komkommer | 0.5 | stuks |
| Lente-uitjes | 3 | stuks |
| Cornichons koelkast | 8 | stuks |
| Grote garnalen 16/20 | 10 | stuks |
| Gerookte zalm | 100 | g |
| Krabsticks | 150 | g |
| Dille vers | 10 | g |
| De gepocheerde forel | — | — |
| Olie-azijn-peper-zout | — | — |
Bereiding
Kook de kwarteleitjes ongeveer 4 minuten (hard) bewaar in ijswater tot gebruik. Pel de kwarteleitjes. Snijd de ijsbergsla ragfijn en zet afgedekt tot gebruik in de koeling. Kook de maiskolf gaar, spoel met koud en snijd de maiskorrels los. Was de komkommer, laat de schil eraan, haal de zaadlijsten eruit en snijd deze in brunoise, doe dit ook met de augurk. Was de bleekselderij en haal de draden eraf en snijd ook in brunoise. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Maak de garnalen schoon en snijd in stukjes, peper en zout ze en bak even aan in de olie. Snijd de gerookte zalm en de krabsticks in brunoise. Trek kleine stukjes van de gepocheerde forel, snijd de dille zeer fijn. Voeg alles behalve de ijsbergsla in een kom en dek af. De salade moet voor opdienen op kamertemperatuur zijn.