Zalmforel

Fileer de zalmforellen tot 400 g maar laat het vel eraan zitten. Bewaar de graten, dek de filets af en zet in de koeling. Haal de filets 10 min voor gebruik uit de koeling. Maak de groenten schoon en snijd in grove stukken. Doe een liter koud water in een pan en voeg de groenten, de graten en de kruiden toe. Breng aan de kook en zet het vuur zacht, en laat 20 minuten zachtjes koken. LET OP: NIET LANGER ANDERS WORDT DE BOUILLON BITTER. Zeef de bouillon, proef de bouillon, voeg peper, zout en evt een visbouillon blokje toe. Verwarm de bouillon opnieuw, deze mag niet meer koken. Pocheer de filets afhankelijk van de grootte ca. 5 minuten. Haal ze uit de bouillon, laat ze afkoelen en verwijder het vel en zet de filets tot verder gebruik afgedekt in de koeling.