Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine sjalotjes | 2 | — |
| Witte wijn | 50 | ml |
| Tijm | — | — |
| Laurier | — | — |
| Visfond | 250 | ml |
| Spinazie | 150 | g |
| Peterselie | 10 | g |
| Kervel | 10 | g |
| Citroenmelisse | 10 | g |
| Basilicum | 10 | g |
| Dragon | 10 | g |
| Citroensap | — | — |
Bereiding
Laat de visfond met witte wijn, sjalot, tijm en laurier ca. 20 minuten trekken. Zeef de visfond en bind met de roux. De saus mag op dit moment dikker dan gewoonlijk zijn. Was de spinazie en kook kort in gezouten water. Koel terug in ijswater. Pers de spinazie goed uit. Mix de gewassen groene kruiden, de saus en de spinazie in de blender tot een gladde saus. Indien de saus te dik is, voeg wat water toe. Kruid met peper en zout en citroensap naar smaak.