Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hazenrug
- Kastanje puree
- Rodekool
- Stoofpeer
- Spruitjes
- Eindbewerking en presentatie
Bereiding
Leg het vlees met het spekvet onder de salamander op hoge stand, zodat het spekvet krokant wordt. Snijd het vlees in stukjes. Maak een streep van de kastanje puree midden op het bord. Maak een kleine spiegel saus links en rechts van de kastanje puree. Leg het vlees op de kastanje puree. Verdeel de spruiten, rode kool en de halve peer eromheen.