Kastanje puree

Controleer de kastanjes. Doe ze in een pan met de suiker, het zout en de room en voeg zoveel melk tot ze net onderstaan. Voeg zout toe en breng de melk aan de kook. Temper het vuur, plaats een deksel op de pan en kook de kastanjes in ca 30 tot 40 min gaar. Giet de kastanjes af, bewaar de melk. Pureer de kastanjes in de blender en haal daarna door een zeef. Voeg en roer er het kookvocht met kleine scheutjes door tot het een smeuïge massa is geworden. Voeg eventueel wat room toe indien de saus te dik is. Houd de puree op laag vuur warm en werk er, vlak voor het uitserveren, de boter door.