Tod Nam Pla – viskoekjes met komkommerrelish

Snij de visfilet in kleine blokjes als in tartaar. Meng dit met de currypasta, bloem en het ei met de hand in een kom. Rasp de schil van de limoen boven het mengsel, voeg de bosui in ringen gesneden en de fijn gehakte koriander toe en meng deze goed. Rol met vochtige handen circa 10 viskoekjes van het mengsel en druk ze plat. Paneer ze in de panko. Leg de viskoekjes op een schaal, dek af met folie en zet circa 30 minuten in de koelkast. Verwarm intussen de azijn en suiker op een lage stand totdat de suiker volledig is opgelost. Laat dit azijnmengsel afkoelen. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Meng de komkommer met heel fijn gesneden sjalot en in ringen gesneden rode peper en giet de afgekoelde azijn erover. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door. Verhit een laagje olie tot 170ºC in een bakpan. Bak hierin de viskoekjes in circa 5 minuten rondom knapperig en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de rest van de limoen in partjes. Serveer de viskoekjes warm met de komkommerrelish en partjes limoen.