Miang Kai – kipfilet op slablaadjes

Snijd de kipfilet zeer fijn. Roer de kipfilet, de vissaus, het limoensap en de suiker goed door elkaar. Dek de kom af en laat het mengsel ca. 20 minuten marineren in de koelkast. Schil de gemberwortel en pel de sjalotten. Snijd beide brunoise ( ca. 0,5 cm). Was de pepers, verwijder de steeltjes en snijd ze in ringetjes. Schil de limoenen tot op het vruchtvlees, en snijd de limoen in blokjes van 0,5 cm. Verwijder de pitjes. Doe de stukjes gember, ui, peper, limoen en de pinda's in een aparte kom zet deze apart voor de garnering. Scheur de grootste blaadjes log, was en droog ze. Leg op elk bord een blaadje sla (=schuitje). Doe het kippenvlees in een droog stuk kaasdoek en knijp alle vocht eruit. Vang het vocht op in een steelpan, breng het snel aan de kook en pocheer hierin het vlees ca. 2 minuten op een matige temperatuur. Neem de pan van de warmtebron en laat afkoelen. Laat het nogmaals in een zeef goed uitlekken. Verdeel de kip op de little gem blaadjes. En strooi het garnituur over de kip.