Thaise Penang curry
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pinda's | 90 | g |
| Rode curry pasta | 3 | el |
| Komijnzaad | 3 | g |
| Korianderzaad | 3 | g |
| Gember, geraspt | 3.5 | cm |
| Limoenblaadjes | 6 | — |
| Kokosmelk | 375 | ml |
| Kippenbouillon | 250 | ml |
| Vissaus | 20 | g |
| Palmsuiker | 15 | g |
| Kippendij | 250 | g |
| Rode puntpaprika's | 2 | — |
| Rode chilipeper | 1 | — |
| Groene chilipeper | 1 | — |
| Thaise basilicum | 15 | g |
| Jasmijn rijst | 250 | g |
| Zonnebloemolie | — | — |
Bereiding
Rooster de pinda's. Doe 60 gram geroosterde pinda's samen met de rode currypasta, het komijnzaad, het korianderzaad en de gember in een vijzel en kneus tot een pasta. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en voeg de currypasta toe. Bak tot de geuren vrijkomen. Voeg ook de limoenblaadjes, de palmsuiker en de vissaus toe en roer goed. Voeg de kokosmelk en de kippenbouillon toe en roer opnieuw tot de smaken goed zijn verdeeld. Snijd de puntpaprika's in dunne reepjes en de kippendij in blokjes. Voeg de paprikareepjes en de stukjes kip toe en laat sudderen tot de kip gaar is. Snijd de rode en groene chilipepers in ringetjes, voeg deze toe en laat nog een paar minuten koken. Kook de Jasmijnrijst volgens de gebruiksaanwijzing.