Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Venkel
- Vichyssoise
- Gerookte zalm
- Kabeljauw
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sucro (halve dessertlepel) | 4 | g |
| Zalmeitjes zwart | 30 | g |
| Affila cress | 10 | takjes |
Bereiding
Verwarm de vichyssoise, los de sucro in een beetje water op, voeg met behulp van een garde de sucro toe. Schuim de saus op met de staafmixer. Leg in het midden van een warm bord de kabeljauw. Leg hierop wat venkel. Breng rondom schuim aan en leg hier wat blokjes zalm in. Leg op de venkel wat zalmeitjes en garneer met de cress.