Vichyssoise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Venkel
- Vichyssoise
- Gerookte zalm
- Kabeljauw
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 60 | g |
| Sjalot | 100 | g |
| Wit van prei | 100 | g |
| Boter | 40 | g |
| Noilly prat | 200 | ml |
| Slagroom | 200 | ml |
| Witvis, in blokjes | 150 | g |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Knoflook | 1 | t |
| Zout en peper | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
| Citroensap | — | — |
Bereiding
Maak ui, sjalot en prei schoon en snijd fijn. Fruit deze zonder te laten kleuren in boter en voeg daarna de witvis toe. Bak 2 minuten mee en blus af met de Noilly prat. Kook op laag vuur in tot de Noilly prat grotendeels verdampt is. Voeg de room toe en laat 5 minuten op laag vuur staan. Haal van het vuur en voeg rozemarijn, knoflook, een beetje zout en cayennepeper toe. Dek af met plastic en laat 30 minuten trekken op de werkbank. Pureer de massa en haal door een fijne zeef en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Bewaar op de werkbank tot gebruik.