Stoof

Ontdoe de varkenswangen aan beide zijden van stevige vliezen en kruid ze met peper en zout. Bak de wangen krokant in de boter in een koekenpan. Doe de krokant gebakken wangen in de snelkookpan. Snipper de sjalotjes en voeg de sjalot, kruiden en specerijen toe aan de wangen. Blus af met het bier en de azijn. Voeg zoveel water toe dat alles ruim onder water staat. Laat alles rustig ca. 50 minuten garen. Houd in de gaten of er steeds genoeg druk is door te controleren of er nog een beetje stoom uit het ventiel komt. Gaat het te hard (te veel stoom) dan de temperatuur verlagen. Haal de wangen uit de pan. Leg ze zolang in de warmhoudkast. Voeg daarna de peperkoek (in blokjes) en de stroop toe aan het stoofvocht en kook dit in tot een licht stroperige saus. Pureer de saus met de staafmixer. Zeef daarna de saus en monteer met koude boter.