Bramen portsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Varkenswang
- Lavas
- Bramen portsaus
- Entrecote
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot, fijngesneden | 1 | — |
| Witte wijn | 50 | ml |
| Witte port | 50 | ml |
| Kalfsfond | 100 | ml |
| Wildfond | 200 | ml |
| Bramen | 20 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Boter | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Fruit de fijngesneden sjalot in een beetje roomboter. Blus af met de witte wijn en de port en laat een beetje inkoken. Voeg de twee soorten fond, bramen en tijm toe en laat zachtjes indampen. Pureer de saus en zeef de harde delen van de bramen en de tijm eruit. Breng op smaak met zout en monteer met de roomboter.