Kalkoenmedaillons

Verwarm de oven voor op 150 ºC. Pluk de blaadjes salie van de takjes. Maal dit samen met de pistache, peterselie, knoflook en olijfolie tot een pesto. Snijd de filet in plakken van ca 2 cm. Leg de plakken kalkoen tussen plasticfolie en sla voorzichtig plat met een vleeshamer of pan tot ca 1 cm. Bestrooi de kalkoen met een beetje zout en peper. Verdeel de pesto over de filets. Rol de filets op en leg de naad aan de onderkant. Leg 2 plakjes spek naast elkaar, en rol om de opgerolde kalkoenfilets. Bind dit op met slagerstouw. Zet de rollen even aan in olijfolie. Leg de rolletjes in een met olie ingevette ovenschaal. Schuif de overschaal in de oven en bak gaar. Kerntemperatuur 70 graden. Draai de kalkoen halverwege om.