Eindbewerking en presentatie

Snijd het brood in 2 halfjes. Leg het direct in de vriezer minimaal een half uur. Haal de panna cotta tijdig uit de vriezer. Snijd het brood met een snijmachine in plakken van 1/2 cm (snijmachine stand 10) totaal 20 stuks. Steek met een uitsteekring 10 plakjes van 7 cm uit het brood. Steek nog eens 10 plakjes van 4 cm uit het brood. Leg de broodrondjes op een bakplaat met bakpapier. Sprenkel er olijfolie en zout over en zet in de oven op 180 °C tot ze krokant zijn gedurende ca. 6 minuten. Laat afkoelen op een rek. Leg op de borden het broodrondje van 7 cm, daarop de panna cotta, leg het broodrondje van 4 cm er schuin tegenaan met een prikker en daarboven op de blokjes uitgelekte zalm. Werk af met de kaviaar en een bloem.