Groene panna cotta
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groene panna cotta
- Gemarineerde zalm
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kokosroom | 350 | ml |
| Citroengras | 0.5 | stengel |
| Sjalot | 1 | kleine |
| Kefirblad | 1 | — |
| Basilicum | 5 | g |
| Platte peterselie | 10 | g |
| Dragon | 5 | g |
| Yuzusap | 5 | g |
| Citroen | 0.5 | — |
| Spinazie | 15 | g |
| Groene currypasta | 10 | g |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Gelatineblaadjes | 12 | g |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Snijd de bleekselderij, sjalot en kefirblad in kleine stukjes en bak dit in de olie zonder te laten kleuren. Voeg eerst de gekneusde stengel citroengras toe, dan de groene currypasta en kokosroom. Breng dit aan de kook. Verwijder de stengel citroengras. Doe alles in een blender en voeg de kruiden, de geweekte en uitgeknepen gelatine, de spinazie, citroensap en het yuzusap toe. Mix alles ± 4 minuten op hoge snelheid en passeer door een zeef. Neem de mat van siliconen vormpjes van rond 4 cm en vul deze met het mengsel en zet in de vriezer.