Parelhoen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Parelhoen
- Pruimencompote
- Ontbijtkoek
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Parelhoenbout ±(650g) | 1 | — |
| Port | 20 | ml |
| Cognac | 10 | ml |
| Gevogelte bouillon | 150 | ml |
| Gelatine | 4 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Room 35% | 100 | ml |
Bereiding
Bestrooi de parelhoen met zout en peper. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de bouten rondom bruin. Plaats het deksel schuin en braad het geheel gedurende 35 minuten. Voeg zonodig een scheutje vocht toe en keer de bouten regelmatig. Haal het vlees van de karkassen en maal het fijn in de blender, samen met de port, cognac en 75 ml gevogeltebouillon. Warm de rest van de bouillon op en smelt hierin de geweekte gelatineblaadjes. Voeg dit toe aan de gemalen parelhoen en laat opstijven. Klop ondertussen de room half stijf en meng deze door de parelhoenmassa. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Laat minstens nog 1 uur opstijven.