Visfond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen rode poon | 2 | stuks |
| Uien | 20 | g |
| Bleekselderij | 20 | g |
| Prei (alleen het witte deel) | 40 | g |
| Droge witte wijn | 30 | ml |
| Gekneusde peperkorrels | 1 | stuks |
| Laurierblad | 1 | stuks |
| Dille | 1 | takjes |
| Tijm | 1 | takje |
| Olie | — | — |
Bereiding
Spoel 2 karkassen van de rode poon. Pel de uien en hak fijn. Spoel de bleekselderij en de prei schoon, snijd zeer fijn. Verhit de olie en laat hierin de groenten zachtjes fruiten, laat vervolgens de kassen mee fruiten. Voeg de laurier en peperkorrels toe en blus af met de witte wijn. Vul af met koud water (ca 600 ml) tot alles onder staat, breng het geheel aan de kook en schuim af. Voeg de dille en tijm toe. Laat de bouillon 20 minuten trekken, schep steeds het schuim af. Passeer de bouillon door een zeef. Let op: er moet 300 ml overblijven voor de dillesaus.