Visterrine

Bekleed de cake/terrinevorm met de plakjes gerookte zalm en laat aan beide kanten overhangen. Laat de zalm zo lang mogelijk in de koeling. Mix de kabeljauw met de crème fraîche en 2 eieren tot een fijn gehakt. Los de agar agar op in 3 el warme witte wijn en voeg toe. Roer zout, (witte) peper en de citroenrasp er doorheen. Schep een laagje kabeljauw in de vorm en daarna een plakje gerookte zalm. Herhaal deze lagen en als laatste de gepelde garnalen. Bedek met de overhangende zalm. Dek de terrine af met een stukje bakpapier. Verwarm de oven voor op 160ºC. Zet een ovenschaal in de oven en giet een laagje kokend water in de schaal. Zet de terrinevorm in de overschaal. Bak de terrine in de oven (au bain-marie) met een kerntemperatuur van 50 graden in circa 50 minuten gaar. Prik met een satéprikker. Nog niet gaar? 10 min extra. Neem de terrine uit de oven en laat zoveel mogelijk afkoelen.