Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar rode poon
- Cremeux
- Koraal tuiles - Lace tuiles
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Enkele radijsjes | — | — |
| Witte wijnazijn | — | — |
| Zeekraal | — | — |
| Uitsteekring | 1 | grote |
Bereiding
Maak enkele radijsjes schoon, snij ze in plakjes, marineer ze enkele minuten in de witte wijnazijn. Leg de grote uitsteekring op het bord. Leg de kleine ring er in, tegen de rand aan. Vul de overgebleven ruimte met de poontartaar. Vul de ruimte van de kleine ring met de cremeux. Schik de radijsjes eromheen, garneer met de andere helft van de zeekraal. Serveer met dopjes cremeux en het kantkoekje.