Cremeux
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Room 35% | 200 | ml |
| Visbouillon | 150 | ml |
| Sjalot | 1 | stuks |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Citroengras | 1 | stengel |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Tijm | 5 | takjes |
| Gelatine | 6 | g |
| Doperwten | 350 | g |
Bereiding
Laat de room trekken met de graten sjalot, knoflook, citroengas, laurier en tijm max 20 min. Week de gelatine in koud water. Zeef de bouillon. Gebruik 160 ml van de bouillon. Laat de bouillon weer tegen het kookpunt komen en los de gelatine erin op. Kook de doperwten net gaar en laat onmiddellijk schrikken in ijswater, giet af. Cutter de erwten en meng ze door de roombouillon, passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper. Laat het goed afkoelen en doe in spuitzak. Laat opstijven in de koelkast.