Garnering
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Broccoli
- Rood water
- Gemarmerde eieren
- Broccolipuree
- Garnering
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelzaadjes, geroosterd en gevijzeld | 2 | g |
| Suiker | 15 | g |
| Witte wijnazijn | 20 | ml |
| Rode peper, fijngehakt | 5 | g |
| Olie | — | — |
| Tempurabloem | 250 | g |
| Blikje bier | 1 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Beukenzwammen | 300 | g |
Bereiding
Snijd de broccolistronk in 5mm brunoise. Snipper 1 rode ui (van de roodwater bereiding). Fruit deze met de broccoli-brunoise in een beetje olie. Voeg de suiker, azijn en rode peper toe. Bak tot al het vocht is verdampt. Voeg de gevijzelde venkelzaadjes toe. Schep de rest in een kom. Meng de bloem met een beetje peper en zout. Maak een beslag van deze bloem met het bier. Snijd de andere rode ui in ringen. Haal de ringen door het beslag. Frituur de ringen op 170°C goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak de beukenzwammen op hoog vuur in een beetje olie. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Bak de broccoliboompjes in een paar eetlepels olie aan beide kanten bruin.