Basalmico parels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardbeien bavarois
- Basalmico parels
- Lamington
- Rafaëllo
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zonnebloemolie | 500 | ml |
| Balsamico azijn | 175 | ml |
| Agar agar | 2 | g |
| Lang smal glas | — | — |
| Pipet | — | — |
Bereiding
Vul het lange smalle glas met de olie en zet minimaal 1 uur in de vriezer. Ga verder met het recept als de olie gekoeld is. Breng de basalmico azijn met de agar agar al roerend aan de kook, haal van het vuur en laat terug koelen naar 55°. Vul de pipet met de basalmico azijn en druppel de azijn in het glas met koude olie. (Houd de pipet ongeveer 10 cm boven het glas). Als alle druppels gemaakt zijn, 10 minuten laten staan. Zeef de parels uit de olie en doe ze in een glas/kom met koud water. Voorzichtig omroeren om de olie eraf te spoelen. Zeef de parels en laat staan tot aan de garnering.