Konijnlende met balsamicoazijn, parmezaanchips en jam van rode uien

Ontbeen de lende, snij het open op een plank, leg er plasticfolie overheen en plet het met een vleeshamer. Besprenkel met zout, gehakte rozemarijn en versgemalen witte peper. Bedek het vlees helemaal met het spek. Indien de kalkoen nog niet gehakt is: draai er gehakt van. Meng het kalkoengehakt, de eieren en de room. Leg dit mengsel in het midden van het konijnenvlees, leg de pruimen erop en rol het vlees op. Maak vier kleine rollades. Verpak het vlees goed in plasticfolie en stoom het gaar in een stoompan of stoomoven voor ongeveer 25 minuten. Het vlees is gaar als het van binnen 75 graden is. Laat de waterdichte vleespakketjes heel snel afkoelen in ijswater.