Rodewijnsaus

Verhit olie in een grote pan en bak gesnipperde sjalotten met de peperkorrels, laurier en tijm ongeveer 5 minuten, regelmatig roerend, tot de sjalotten goudbruin zijn. Giet azijn erbij en laat het een paar minuten borrelen tot het bijna droog is. Voeg nu de wijn toe en kook tot deze bijna helemaal is ingekookt. Voeg de fond toe en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen gedurende 1 uur, totdat je de gewenste consistentie hebt. Zeef de vloeistof door een fijne zeef. Kruid eventueel met peper en zet opzij. Let op met zout omdat ingekookte fond zout kan worden. Is de saus toch te zout geworden? Voeg dan een zetmeelrijk product toe (rijst, noedels, aardappel) en laat even meekoken en verwijder. Het zetmeel zal het teveel aan zout opnemen.