Beef Wellington

Schroei de ossenhaas direct uit de koelkast snel aan in een hete pan met een beetje olijfolie gedurende 30-60 seconden tot deze overal bruin en in het midden rood is. Haal uit de pan en laat ze afkoelen. Hak de champignons heel fijn en bak ze in een hete pan met een beetje olijfolie, de tijmblaadjes en wat peper en zout. Wanneer de champignons hun vocht beginnen los te laten, blijf dan koken op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot al het overtollige vocht is verdampt en je een champignonpasta (duxelles) overhoudt. Haal de duxelles uit de pan en laat afkoelen. Leg het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol uit tot een rechthoek die groot genoeg is om de ossenhaas te omhullen. Laat het in de koelkast rusten. Leg een groot vel vershoudfolie op een werkoppervlak en plaats plakken Parmaham in het midden, licht overlappend, om een vierkant te maken. Verdeel de duxelles gelijkmatig over de ham. Kruid de ossenhaas met peper en zout en leg op de met champignons bedekte ham. Gebruik de vershoudfolie om de Parmaham over het rundvlees te rollen, rol en bind de vershoudfolie om een mooie, gelijkmatige rol te krijgen. Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Meng eidooiers met één theelepel water en wat zout. Haal de vershoudfolie van de rol en wikkel het bladerdeeg om de met ham omwikkelde ossenhaas. Snijd het overtollige deeg af en bestrijk het geheel met het eiermengsel. Bedek met vershoudfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Snijd het overtollig deeg evt in versieringen voor bovenop. Wanneer je klaar bent om de Beef Wellington te bakken, kerf je het bladerdeeg lichtjes in en bestrijk je het opnieuw met het eimengsel. Bak het vervolgens op 200°C gedurende 15-20 minuten tot het bladerdeeg goudbruin en gaar is. Het vlees mag maximaal een kerntemperatuur van 50°C hebben. Laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.