Bramenbavarois

Breng in een steelpan de bevroren bramen met 75 gr suiker en de agar agar aan de kook, laat 4 minuten doorkoken zodat de agar agar z'n bindkracht krijgt, en draai daarna het vuur laag en laat de suiker oplossen. Neem de pan van het vuur en pureer de bramen met de staafmixer. Passer evt door een zeef. Zet in een bak met ijskoud water met ijsblokjes (of in de diepvries) en laat de bramenpuree in 30-40 minuten lobbig worden; roer af en toe. Klop met de mixer 250 ml slagroom bijna stijf (lobbig). Spatel de bramenpuree door de slagroom. Klop in een vetvrije kom met schone mixerhaken de eiwitten met een mespunt zout stijf. Spatel het eiwit in 2-3 porties door de bramenroom. Schep het mengsel in 12 siliconen vormpjes en zet minimaal 4 uur in de koelkast. Evt eerst aanzetten in de diepvries.