Avocadobonbon

Controleer de scampi's op aanwezigheid van restjes darmkanaal, spoel af en droog ze. Bak de scampi's in een scheut olie. Snijd de scampi's in heel kleine stukjes. Meng de mayonaise met de olie. Breng de scampi's op smaak met mayonaise, peper, zout en in ringetjes gehakte bieslook. Werk bij het maken van de bonbon snel om verkleuring van de avocado te voorkomen. Leg 10 velletjes plasticfolie van 14x14cm klaar. Halveer een avocado in de lengte en lepel er, in een beweging van een helft, het vruchtvlees uit. Verwerk eerst deze helft voordat de je de volgende begint. Maak bonbon na bonbon. Trek met een dunschiller enkele dunne plakjes van het vruchtvlees en leg deze iets overlappend op de folie en vorm hiermee een vierkant van 6x6cm. Gebruik het eerste lapje niet, te slap. Leg op het midden van het vierkant een 1/10 deel van het scampimengsel. Leg het folievelletje in de palm van je hand, maak er een bolletje van en vouw de folie dicht. Draai strak op en bewaar in de koeling. Presentatie: Haal de bonbons uit het plastic, leg ze met de bolle kant naar boven op het rechter vak van het koude langwerpige bord. Garneer af met een theelepel yakitori saus.