Sushi van zoet zure groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sushi van zoet zure groenten
- Avocadobonbon
- Sushi van kalfstartaar met sjalot marmelade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Courgette | 35 | gr. |
| Wortel | 35 | gr. |
| Koolrabi | 35 | gr. |
| Bleekselderij | 35 | gr. |
| Sushiazijn | 35 | gr. |
| Mirin | 3 | gr. |
| Groentevel van rode biet | 20x10 | cm |
| Peper en zout | — | — |
| Kokertjes ø2½ cm | 10 | st |
| Dikke yakitorisaus | 25 | gr. |
| Eetbare bloemetjes | 10 | — |
Bereiding
Maak alle groenten schoon. Gebruik de snijmachine om van courgette, wortel en koolrabi eerst plakken van 2 mm (stand 2) dikte te snijden; courgette en wortel in de lengte. Snijd daarna alle groenten in een fijne brunoise van 2x2mm. Doe de groenten bij elkaar. Meng sushi azijn met mirin en marineer de groenten hier gedurende minstens ½ uur in. Snijd van het groentevel repen van 2 cm breed. Snijd de repen daarna op een lengte van 10 cm. Zet weg. Laat de groenten uitlekken in een zeef. Breng eventueel op smaak met iets peper en, indien nodig, wat zout. Plaats kokertjes van Ø 2½ cm op een plaat en vul deze met brunoise tot een hoogte gelijk aan de breedte van de linten. Druk goed aan met een passende stamper. Zet koel weg. Afwerken van het gerecht: Verwijder de kokertjes en breng rondom het groententorentje een bietenlint aan. Maak het lint een beetje vochtig zodat het beter plakt. Presentatie: Leg dit links op een koud langwerpig bord. Garneer de sushi met een theelepel yakitorisaus en met daarop een bloemetje.