Brochette van oester en rozemarijn

Haal de oesters uit de schelp bewaar het vocht dat vrijkomt en zeef dat. Pluk de rozemarijn blaadjes van hun takken, hak de blaadjes klein gebruik de takken waaraan nog een aantal blaadjes moeten blijven voor de stokje om de oesters aan te rijgen. Sla 3 eieren met twee eetlepels water schuimig. Besmeer de oesters met mosterd, doe ze in het eimengsel, daarna in de broodkruimels, herhaal dit. Schuif twee oesters op een rozemarijn tak; koel voor een halfuur in de koelkast. Au bain marie sla de eierdooiers in en het oesterwater tot een cremige saus, voeg de gekoelde boter toe. Zorg dat de saus warm blijft maar niet kookt. Voeg de gehakte rozemarijn en citroensap toe. Vouw voorzichtig de geklopte room toe in de saus. Verhit de olie en frituur de oesters goud bruin in 1 tot 2 minuten