Afwerking

Plaats een streep warme bramensaus op het bord. Plaats een worstje op de saus. Plaats een dopje kastanjepuree bovenop elk stuk worst en garneer met fijngesneden peterselie. Maak quenelles van de paté. Plaats een quenelle op de streep saus. Schaaf met de microplane de verse kastanje over de paté, werk af met dragonblaadjes en naar smaak zoutflakes. Plaats een melbatoastje naast de streep saus.