Ganzenkastanjeworstje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ganzenkastanjeworstje
- Paddestoelkastanjepaté
- Melbatoast
- Bramensaus
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ongezouten boter | 50 | g |
| Ui | 15 | g |
| Mager ganzenvlees | 225 | g |
| Eiwit (eidooier naar pastagerecht) | 1 | — |
| Creme fraiche | 200 | ml |
| Gekookte kastanjes (=ca 30 gr) | 6 | — |
| Tijm | 2 | tl |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Roomboter | 1 | klontje |
| Specerijen en/of scheutje wijndestillaat / versterkte wijn | — | — |
Bereiding
Snijd de ui fijn en bak in boter glazig. Snijd het vlees in kleine stukken. Meng ui en ganzenvlees in een keukenmachine tot een glad mengsel. Voeg de kastanjes toe en zet de machine een paar keer op pulse. Zet een kom op ijs, schep het vleesmengsel erin en roer langzaam eiwit en room erdoor. Voeg tijm toe en breng op smaak. Schep in een spuitzak met een mondstuk van 2 cm. Spuit het mengsel op huishoudfolie in rollen van 15 cm lengte. Wikkel de huishoudfolie in de lengte over de rollen en draai de uiteinden vast. Pocheer 10 minuten in zacht kokend water en koel in ijswater. Verwijder de worsten uit de huishoudfolie en bak ze lichtjes in boter tot ze bruin zijn. Haal de worsten uit de pan en snijd in 12 stukken van ca 3 cm. Laat afkoelen.