Bramensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roomboter | 25 | gr. |
| Sjalotten | 1 | — |
| Wildfond | 0.5 | pot |
| Rode wijn | 75 | ml |
| Bramenjam (of andere roodfruitjam of -gelei) | 2 | el |
| Gemberwortel | 1 | cm |
| Kaneelstokje | 0.5 | — |
| Ongezoete kastanjepuree | 70 | g |
| Platte peterselie, fijngesneden | 4 | tl |
| Een paar verse kastanjes, gepeld en ontveld | — | — |
| Dragon | Twee | takjes |
| Zoutflakes | — | — |
Bereiding
Snipper de sjalot. Schil de gember en snijd in plakjes. Smelt 7 gr boter en fruit de sjalot. Voeg fond, wijn, jam, gemberwortel en kaneelstokje toe. Breng aan de kook en laat op matig vuur in ca 15 minuten tot 1/3 inkoken. Zeef de saus en schenk in een schone pan. Verwarm vlak voor serveren nog 1 minuut en klop van het vuur af de resterende boter snel door de saus.