Paddestoelkastanjepaté
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ganzenkastanjeworstje
- Paddestoelkastanjepaté
- Melbatoast
- Bramensaus
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjechampignons | 450 | g |
| Gedroogde paddestoelen | 15 | g |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Sjalot | 1 | — |
| Verse rozemarijn | 2 | takje |
| Verse dragon | 3 | takjes |
| Gekookte kastanjes | 150 | g |
| Sherryazijn, naar smaak | — | — |
| Zout | — | — |
| Neutrale olie | — | — |
| Specerijen en/of scheutje wijndestillaat / versterkte wijn | — | — |
Bereiding
Hak de champignons grof. Snijd de knoflook fijn. Snipper de sjalot. Snijd de rozemarijnnaaldjes fijn. Hak de kastanjes grof. Week de gedroogde paddestoelen 10 minuten in warm water. Fruit knoflook en sjalot glazig in neutrale olie. Voeg verse champignons, rozemarijn en dragon toe en bak op zacht vuur uit. Voeg de kastanjes toe, verwarm en breng het mengsel over in blender. Pers overtollig vocht uit de geweekte paddestoelen (houd de weekvloeistof) en voeg de paddestoelen toe aan de blender. Meng tot een gladde pasta en voeg evt wat weekvloeistof toe of laat verdampen op vuur. Breng op smaak met zout en sherryazijn en laat afkoelen.