Snelle gravlax met mosterd-dillesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Makreel canapé
- Mierikswortelmousse
- Snelle gravlax met mosterd-dillesaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse zalm | 300 | gr. |
| Steranijs | 1 | — |
| Suiker | 1.5 | tl |
| Zout | 1.5 | tl |
| Wodka | 1 | el |
| Dilleblaadjes ter garnering | — | — |
| Gladde mosterd | 2.5 | el |
| Mosterdpoeder | 0.375 | el |
| Witte wijnazijn | 1.5 | el |
| Maisolie | 1.25 | dl |
| Dille | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Spoel de vis grondig af in koud water, dep droog en snijd in dunne plakjes. Maal de steranijs tot poeder met suiker en zout. Leg de helft van het suiker-zoutmengsel op een schaal, leg daarop de zalm, en daarop het resterende suiker-zoutmengsel. Bevochtig met wodka, dek af met plasticfolie zet minimaal 30 minuten en maximaal 4 uur koel weg. Meng mosterd, mosterdpoeder, azijn en suiker. Schenk druppelgewijs de olie toe en blijf kloppen. Voeg fijngesneden dille toe en breng op smaak. Zet koel weg. Schraap het teveel aan suiker-zoutmengsel van de gravlax, garneer met dille en mosterd-dillesaus.