Tartaar en marinade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar en marinade
- Sojasaus
- Rettich en pijnboompitten
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bavette van rund | 300 | gr. |
| Sjalot | 1 | st |
| Bieslook | 1,5 | el |
| Gladde mosterd | 0,5 | el |
| Sojasaus kikkoman groen, low salt | 20 | gr. |
| Eigeel | 16 | gr. |
| Olijfolie ext vierge | 12 | gr. |
Bereiding
Verwijder van de bavette eventuele pezen en vet. Leg de bavette 45 min in de diepvries. Snipper de sjalot ragfijn en snijd de bieslook in fijne ringen. Bewaar afgedekt op de werkbank. Maak een marinade van mosterd, sojasaus, eigeel en olijfolie en bewaar koel. Snijd de bavette plakken van 2mm dikte en snijd daarna in heel fijne tartaar. Bewaar afgedekt in de koeling tot het opmaken van het gerecht.