Gekaramelliseerde vanille hazelnoten

Verwarm de oven op 180ºC. Spreid de hazelnoten op een braadslee uit en grill ze 8 minuten. Doe de suiker, het water en de vanillesuiker in een steelpan. Roer om de suiker op te lossen. Breng de siroop dan aan de kook en laat hem 30 seconden doorkoken. Zet het vuur lager. Doe de hazelnoten in de steelpan en meng alles krachtig tot de suiker wit wordt en kristalliseert. Blijf roeren op laag vuur tot de hazelnoten karamelliseren. Haal de pan van het vuur als ze een mooie donkerbruine kleur hebben. Schenk de inhoud van de pan op een bakplaat. Maak er direct, voor de hazelnoten hard worden, hapklare bergjes van. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een jampot.