Chocolade souffle cakes, met frambozen sorbet en XO sabayon

Vet de 12 ramekins in met de zachte boter en bestrooi ze ruim met de gezeefde cacao (een voor een en doe de overtollige cacao in de volgende ramekin). veeg de rand van de ramekins vrij van cacao. Plaats de ramekins meteen in de diepvries. Meng de boter en de chocolade in een vuurvaste kom die op een pan met zacht kokend water staat. Roer het mengsel glad met een garde of spatel; haal de pan van het vuur. Klop in een andere schaal, of keukenmachine met garde, 5 minuten de eieren met de suiker op hoge snelheid tot het lintstadium is bereikt. (als je de garde optilt moet het mengsel in de vorm van een acht op het oppervlak vallen en 5 seconden zijn vormbehouden) Giet dan het eiermengsel bij de chocolademassa, schep het mengsel met een rubberen spatel doorelkaar en zeef de bloem erboven. Spatel het mengsel door tot hij volledig is opgenomen. Vul de ramekins tot net onder de rand, dek af met plastic folie en zet ze minimaal 2 uur in de vriezer. Verwarm de oven voor op 220°C en bak ze af in ca. 15 minuten tot ze voor de helft gerezen zijn. Na 14 minuten afdekken met alu-folie om te voorkomen dat ze te donker worden. Presentatie: Snijd de cakejes los rond de zijd en zet ze op het bord, bestrooi met poedersuiker. Warm opdien, niet te heet!!!