Dorade

Kijk de visfilets na op graten. Gebruik olijfolie om te bakken. Bak in een koekenpan met een dikke (zwarte) bodem de filets eerst op de velkant gedurende 2 minuten en daarna op het vlees kant 1 minuten. Haal de filets hierna onmiddellijk uit de pan i.v.m. nagaren. Presentatie: Lepel de saus over de borden en schep de kool erop. Leg hierop de visfilet en schik de halve maantjes van de pompoen eromheen. Trek strepen met de rode-wijnreductie uit het flesje.