Groente (savooiekool en pompoen)

Zet een kom met ijswater klaar. Blancheer de reepjes kool, nadat dit even in ijswater te hebben gelegen overdoen in een vergiet en laat uitlekken en zet weg tot gebruik. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en roerbak de kool 2 minuten. Voeg de wijnazijn toe en stoof de kool nog 30 seconden. Haal de pan van het vuur. Snijd van de pompoen plakken op snijmachine, stand 10, en steek halve maantjes uit, blancheer deze 2 à 3 minuten in ruim kokend water met zout. (De restanten zijn voor de saus). Schep ze met een schuimspaan uit het water en leg ze, goed uitgelekt, in een droge koekenpan met een zware bodem. Strooi er suiker op en onder de pompoen en bak ze op een heel laag vuur tot de suiker goudbruin wordt, draai de pompoen om; schuif de pan heen en weer om aanbranden (bitter) te voorkomen. Voeg boter toe en laat nog 2 minuten karameliseren tot een lichtbruine karamel.