Rode-wijnreductie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rode-wijnreductie
- Pompoensaus
- Groente (savooiekool en pompoen)
- Dorade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gesnipperde kleine ui | 1 | — |
| Tak bleekselderij in blokjes | 1 | — |
| Tenen knoflook gehakt | 3 | — |
| Kleine rode paprika in blokjes | 1 | — |
| Olijfolie | 1 | eetlepel |
| Kleine tomaten in blokjes | 2 | — |
| Balsamicoazijn | 1 | dl |
| Port | 1 | glas |
| Rode wijn | 1 | fles |
Bereiding
Zet de groenten aan in de olijfolie en gaar tot deze zacht zijn. Voeg de tomaten, port en balsamico toe en laat alle vocht bijna verdampen. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot de helft. Schuim ondertussen een paar maal af. Zeef en laat weer inkoken tot circa 1½ dl. Bind eventueel met arrowroot. Giet de reductie in een spuitflesje.