Pompoensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rode-wijnreductie
- Pompoensaus
- Groente (savooiekool en pompoen)
- Dorade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 1 | eetlepel |
| Grote ui | 1 | — |
| Teen knoflook geplet | 1 | — |
| Pompoenvlees zonder schil van de halve maantjes | 600 | g |
| Groentebouillon | 2 | dl |
| Olijfolie (goede) | 1/2 | dl |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de uisnippers en de knoflooktenen tot ze goudgeel zijn. Voeg de blokjes pompoen (de restanten van de uitgestoken halve maantjes) toe en bak even mee. Verhit de bouillon en giet bij de pompoen. Draai het vuur lager en kook 30 minuten zachtjes door. Breng op smaak met zout en peper. Pureer, zeef en klop vlak voor het opdienen de overige olijfolie door. De saus moet vloeibaar zijn.