Glace (Fond de veau)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsbotten | 2 à 3 | kg |
| Tomaten puree | 250 | gr. |
| Gekneusde peperkorrels | — | — |
| Groen van prei | — | — |
| Ui met schil | ½ | — |
| Koud water | 5 a 6 | liter |
Bereiding
1. Alles bij elkaar in een grote pan doen een aan de kook laten komen. 2. Afschuimen en ongeveer 5 uur zachtjes laten koken. 3. Zeven en inkoken tot er een licht gebonden, bruine saus ontstaat. Er blijft ongeveer 1 tot 2 liter saus over.