Pastinaaknestje met winterse salade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Klassieke waldorf-astoria-salade
- Pastinaaknestje met winterse salade
- Taartje met rode biet, ui en geitenkaas met walnoten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pastinaken | 2 | grote |
| Ei of ongeveer 33 gr eiwit en 17 gr dooier geklopt | 1 | — |
| Zout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Olijfolie plus voor invetten bakblik | 1 | el |
| Roodlof of radicchio rosso | 2 | stronkjes |
| Rode kool | 1/4 | — |
| Rode ui | 1 | — |
| Hazelnoten | 25 | gr. |
| Hazelnootolie | 2 | el |
| Sherry azijn | 1 | el |
| Dijon mosterd | 1 | theel |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Bladerdeeg roomboter | 250 | gr. |
Bereiding
Snij de pastinaak op de mandoline julienne. Bak de pastinaak een paar minuten in 1 eetl olie met ruim zout en peper, tot pastinaak zacht is. Laat volledig afkoelen. Meng de pastinaak met het geklopte ei en laat licht uitlekken. Pastinaak hoeft alleen een coating van ei te hebben. Vet een muffinblik in en verdeel het pastinaakmengsel over 12 kuiltjes van het bakblik. Duw in het midden goed aan zodat er een nestje ontstaat. Bak 20 minuten op 200 gr C (luchtoven) of tot pastinaak knapperig en bruin is. Laat de nestjes enkele minuten in bakblik staan, verwijder ze dan. Houd warm. Snij de roodlof en de rode kool een zeer dunne reepjes. Snij de rode ui in zeer dunne reepjes en week 10 minuten in ijskoud water. Laat uitlekken. Meng de lof, kool en ui en breng op smaak met zout en peper. Zet koel weg. Rooster de hazelnoten enkele minuten in een droge koekepan, en hak in grove stukken. Zet weg. Rasp de helft van de schil van de sinaasappel. Pers de sinaasappel daarna uit. Meng alle ingredienten tot een dressing. Meng de salade met de dressing. Meng vlak voor serveren de hazelnoten door de salade. Serveer de salade in de warme pastinaaknestjes.