Klassieke waldorf-astoria-salade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Klassieke waldorf-astoria-salade
- Pastinaaknestje met winterse salade
- Taartje met rode biet, ui en geitenkaas met walnoten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Walnoten | 24 | halve |
| Walnoten geschat | 80 | gr. |
| Eiwit | 10 | gr. |
| Suiker | 40 | gr. |
| Paprikapoeder | — | mespunt |
| Cayennepoeder | — | mespunt |
| Venkelzaad fijngestampt in vijzel | — | mespunt |
| Korianderzaad fijngestampt in vijzel | — | mespunt |
| Volle yoghurt | 120 | gr. |
| Crème fraiche | 115 | gr. |
| Vers citroensap | 3 | el |
| Walnootolie | 55 | gr. |
| Fijngesneden zwarte truffel | 1,5 | el |
| Witte peper | — | — |
| Knolselderij | 75 | gr. |
| Granny smiths appels | 2 | grote |
| Gala appels | 2 | grote |
| Rode druiven door de helft zonder pit | 12 | — |
| Micro greens | — | — |
Bereiding
Meng walnoten met eiwit; er dient een dun laagtje eiwit om de walnoot te zitten. Voeg suiker en specerijen toe. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de walnoten in 1 laag op het bakpapier. Bak in voorverwarmde oven (175 gr C) 20 minuten, of tot walnoten bruin zijn. Laat buiten oven afkoelen en zet apart. Meng yoghurt en creme fraiche, voeg citroensap bij, witte peper en zwarte truffel. Voeg snel kloppend de olie bij. Zet koel weg. Schil en snij de knolselderij op de mandoline julienne. Doe hetzelfde met de appels. Schil de appels niet. Meng de salade direct met de dressing om verkleuring tegen te gaan. Met een kookring de salade op een bord doen en licht aandrukken. Garneren met rode druif, walnoot en microgreens.