Bereiding van het bladerdeeg

Schep de bloem in een krans in een kom met het zout in het midden, meng het aan met het water, vorm een bal van het deeg en laat 20 minuten rusten. Rol het daarna uit tot een vierkant van 20 cm, van egale dikte. Plaats hierop de boter die van tevoren tot dezelfde consistentie is bewerkt als het deeg (dat wil zeggen nadat het deeg met het water is aangemaakt). Sla het deeg aan de randen naar binnen, zodat het een vierkant vormt, en pak de boter volledig in. Opnieuw 10 minuten laten rusten en dan twee keer uitrollen. Dit uitrollen bestaat uit het rollen van het deeg met een deegroller op een stenen of marmeren plaat, tot een lengre van ca. 50 cm en een breedte van 20 cm, en 1 cm dikte. Deze reep deeg wordt daarna in drieën gevouwen. De tweede keer wordt het deeg in omgekeerde richting uitgerold. Dit heeft ten doel de boter gelijkelijk te verdelen, waardoor het bladerdeeg regelmatig gaar wordt. Hierna nog twee keer uitrollen, en daar russendoor 10 minuten laten rusten. Het bladerdeeg is gereed voor gebruik als het zesmaal is uitgerold, dat wil zeggen drie maal twee keer.