Bechamel saus

Doe de koude roux in een kleine, zware steelpan, breng de melk aan de kook en giet hem bij de roux, waarbij u mengt met garde of pollepel. Zet de pan op een laag vuur en breng het mengsel aan de kook, waarbij u blijft roeren. Draai zodra hij het kookpunt heeft bereikt het vuur lager en laat circa 20 minuten sudderen. Waarbij een voortdurend roert en ervoor zorgt dat u met de garde over alle oppervlakken van de pan gaat. Breng de saus op smaak met zout, witte peper en desgewenst een snufje nootmuskaat. Passeer de saus door een punt zeef. U kunt hem onmiddellijk opdienen of hem in een bain-marie warm houden, in welk geval u wat vlokjes boter over het oppervlak verdeelt om velvorming te voorkomen.