Munt-/chocolade-ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Munt-/chocolade-ijs
- Chocolade noga
- Donut cookie
- Kersenjam
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse muntblaadjes | 50 | g |
| Suiker | 100 | g |
| Volle melk | 550 | g |
| Room | 200 | g |
| Glucosestroop | 55 | g |
| Magere melkpoeder | 45 | g |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Donkere chocolade | 50 | g |
| Locust (johannesbroodpitmeel) | 2 | g |
| Beetje groene kleurstof | — | — |
Bereiding
Verspreid de muntblaadjes over een vel bakpapier. Doe er 50 g suiker over en sla het papier dubbel. Rol met een deegroller over het dichtgeslagen papier totdat er een pasta is ontstaan. Doe de muntpasta in een groot bekken. Vermeng de andere 50 g suiker met de locust. Sla de dooiers los. (gebruik een eiwit bij nr 18) Verwarm de melk, room, melkpoeder en glucose in een pan. Als het 45 gr C warm is, voeg dan de suiker/locust en de eierdooiers toe. Blijf roeren totdat de massa 85 gr C is. Laat geforceerd afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het dan over de muntblaadjes en voeg wat kleurstof toe. Draai er vervolgens ijs van. Tempereer de chocolade. Smeer uit en schaaf er krullen van. Voeg deze op het laatst toe aan het ijs.