Kreeftensoep

Dood de kreeften met een scherp mes in het kruis van de kop. Kook de kreeften in ruim water met 4% zout. Maak de kreeften schoon en houd het vlees apart. Verwarm de olijfolie in een ruime pan. Voeg de gehakte kreeftenpantsers en -koppen toe en fruit ze aan. Was de groenten in ruim water. Cutter de venkel, prei, wortel, knolselderij en ui in de keukenmachine. Voeg de groente en knoflook toe en fruit aan. Voeg de laurier, kruidnagel, venkelzaad, saffraan toe. Voeg de tomatenpuree toe en fruit ook mee aan. Blus af met de witte wijn en rode wijn. Snijd de tomaten in grove stukken en fruit even mee. Voeg water toe totdat de groenten net onder staan en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 1 uur trekken. Zeef door een fijne zeef. Kook in tot iets meer dan een liter. Breng op smaak met zout en peper en wat Piment d'Espelette.