Macarons

Meng het amandelpoeder en de poedersuiker maal fijn in de keukenmachine. Zeef het mengsel door een fijne zeef. Kook suiker en water in een pan tot 119° C. Giet het eiwit in een kom en klop het op tot een schuimige massa. Voeg de suikersiroop in een vloeiende beweging toe. Klop dit mengsel koud. Meng de andere 55 g van het verse eiwit onder het amandelpoeder en de poedersuiker en roer dit tot een gladde massa. Voeg de meringue toe en maak een taaie vloeibare massa. Vul een spuitzak met een spuitmondje van max 1/2 cm met het beslag. Spuit dopjes van het beslag van de macarons op een bakpapier. Laat de macarons 45-60 minuten drogen (er moet een droog vliesje ontstaan op de macarons). Verwarm de oven voor op 150° C. Bak de macarons 12 min zonder convectie. Laat de macarons afkoelen en verwijder dan van de bakplaat.